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  主 题： 童年追忆 螺蛳及其他 已阅：996 / 回复：0（楼主）

寒冬一过，春风又绿江南岸。在水晶宫卧底的小精灵“螺蛳”嗅到了春的气息，争先恐后地到河边集合。有的伸出一对像辫子般触角，悠然地伸个懒腰萌态可鞠，有的调皮地吐着舌头。在水流湍急的河道长着绿毛的螺蛳们将绿毛化着绿色的翅膀随波漫游......
   “明前螺抵只鹅”，这是苏南人的说法。“明前吃螺螺（螺蛳）亮眼晴”，这是我们江苏兴化人的说法。
    其实追溯到1958年这种看不上眼的小精灵们不知救活了多少人的生命！老人们说这是老天爷安排给人类在饥荒年代“度命”的。我喜欢钓鱼，冬钓除外，一般投下鱼饵这段时间，我会卷起裤腿在河岸摸螺蛳。回家后将螺蛳静养在脚桶或脸盆里，滴几滴香油使其吐尽泥沙，然后用老虎钳剪去尾巴。锅里置油，放葱、姜、蒜、花椒、狗奶子(红干辣椒）、八角炒一会。投入洗净的螺蛳再炒一会儿滴几许白酒或料酒，盖上锅盖烧透，在小火焖一会儿，装盆时放盐、鸡精、味精、蒜茸、芫荽（香菜）、白、黑川等。当然看个人喜欢试味加减佐料，我个人以为味精、鸡精可不放。无论怎样烹制螺蛳，民间有“十八铲子”的说法，就是螺蛳下锅以后翻炒18铲子，见螺蛳肉上的小盖子“俗名螺蛳演YAN字”百分之八十粘到铲子上就放水，水要没过螺蛳，烧透后放盐起锅装盆。如果不按此法的话，汤少了，或者炒老了就会吸不动。（炒螺蛳火候要到位也不能太嫩，螺蛳体内寄生虫要经过一定高温才能消灭）须用牙签或针挑出再食。有些地方先将螺蛳养的吐尽泥沙后放锅里加水料酒煮熟后再放佐料烹制，无需剪去尾巴，食用时只能用针或牙签帮忙了，但更增添了“手把”的情趣，另外驰名中外的中庄醉蟹的卤用来醉螺蛳也是鲜美绝伦，与盐城武佑醉螺不相上下。
     说起这螺蛳做法颇多；有上汤螺蛳、糖醋螺蛳、酱爆螺蛳、耗油螺蛳、五香螺蛳、爆炒螺蛳、怪味螺蛳等，现在是知识爆炸时代，因此还赋予了螺蛳诗意浪漫名字；吃夜排档叫“午夜香吻”，有家餐厅还起了个怪异的名字“制服诱惑”，想必是小日本女优穿学生装扮纯与螺蛳连着壳（衣服）有异曲同工之妙吧？那天因为“爱国情结”什么“制服诱惑”么？恨透了小日本鬼子！我们到其他餐厅用了餐。兴化人喜欢用手拿螺蛳着吸食不用筷子，所以又有个好听的名字“指吮螺蛳”，如小女孩卖萌吮指可爱。螺蛳肉炒韭菜、大蒜也是佐酒下饭的好菜。螺蛳性寒与韭菜、大蒜或蒜苔搭配一温一寒，相得益彰；哈哈！这就是“舌尖上的兴化”。螺蛳虽是美食，也不能贪多，因为性凉，女性痛经、胃寒、肚疼者不能食用。凡脱肛、高血压、尿路感染、水肿、视力模糊、目赤、上火、前列腺等经常食用螺蛳有明显的食疗作用。
     记得我小时候经常和父亲出去用“趟网子”趟螺蛳，还会趟到小鱼小虾。螺蛳吃了肉壳子也还有用处的；洗干净晒干用线串起来就成了“乌金项链”，放在嘴唇下面会吹出好听的声音来！那时不像现在小朋友玩具多，我们还会用螺蛳壳装在弹弓上打麻雀（当时麻雀和人类抢粮食被当作“四害”之一），更能当作白果来“跳”，将其放到双脚之间向前一跳，跳到对方的螺蛳壳附近后用稻草芯做的小尺子量一下达到相当尺寸就将对方的赢到归自己了。有时会趟到鸭蛋（鸭子没进窝生的蛋，也叫“暗生蛋”），还有时候趟网子往回拉时感觉很吃力，打上来一看，一只破鞋，哈哈！这破鞋里住着个大肥美的螺蛳家族。清明前后菜花开了，时不时还趟到“菜花昂 ”，俗名“昂刺”。有的人家会用一个小竹篮子栓一根绳子沉入水中“张螺蛳”，过个天把提上来就够吃了。

作者：寂寞教主 （2018/3/13 22:30:00）   回复此贴


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