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  回复:《中华安氏通谱》編纂简介 第 43 楼

经典搭配 保健加倍
浏览次数:8 日期:2015年4月8日 21:24

经典搭配 保健加倍
  合适的食品搭配不仅能做出美味,还可以让它们的健康益处加倍。
  讲究搭配,更是中国饮食文化的精髓,不妨听听国内权威专家推荐的适合国人的经典搭配,帮助你充分吸收食物营养,获得事半功倍的保健效果。

  绿茶+柠檬更护心

  绿茶富含多酚类抗氧化剂儿茶酚,有益心脏健康,可降低患心脏病、脑卒中的风险。美国普渡大学研究发现,在绿茶中加入一些富含维生素C的柑橘类食物,能提高人体对儿茶酚的吸收效率,使儿茶酚的保健功效增加4倍。实验表明,柑橘类食物中,柠檬的效果最好,橘子、橙子、柚子等次之。因此,建议大家在喝绿茶时,加入一两片柠檬。
  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒,茶水要淡,柠檬也不用多放,免得味道过酸;柠檬以新鲜为宜,最好切成薄片,带皮放入茶杯中。因为柠檬表皮不仅容易泡出香气,还利于人们摄取其中略带苦味的类黄酮物质。用不完的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜,用保鲜膜包上,这样可以保存两三天。

  西红柿+鸡蛋更防癌

  研究发现,爱吃富含番茄红素食物的人群,患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低。而西红柿富含番茄红素这一“抗氧化能手”,它也因此被认为具有很好的防癌作用。需要提醒的是,人体更好地吸收番茄红素,需要同时具备两个条件:一是最好煮熟吃,因为番茄红素是脂溶性色素,西红柿生吃时吸收率很低;二是要有油脂的帮助,烹饪时可适量增加点花生油、橄榄油等植物油,或与鸡蛋等含脂肪的食物同食。我们餐桌上的“常客”:西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤等都是完美搭配。
  范志红提醒,最好挑选新鲜、成熟、红色的西红柿,其番茄红素含量更多。西红柿的农药残留较少,建议最好不去皮,这样能留住更多的膳食纤维。

  豆腐+鱼肉更补钙

  我们都知道钙、维生素D是“黄金搭档”,而豆腐是钙的好来源,鱼肉的脂肪中含有少量维生素D,两者的搭配更利于补钙。此外,豆腐虽富含蛋白质,但缺少一种人体必需的蛋氨酸,如将豆腐和肉类、蛋类搭配食用,可互相提高蛋白质的利用率,提高营养价值。
  北京军区总医院高级营养配餐师于仁文告诉记者,豆腐炖鱼适合小火慢炖,这种烹饪方式可使大豆蛋白的结构从密集变为疏松,更易消化吸收,还能帮助鱼肉入味。不过,豆腐炖鱼时一定要控制火候,以中小火为宜,烹制15-20分钟左右即可,且最好使用受热均匀的砂锅。

  酸奶+香蕉更清肠

  酸奶含大量活性乳酸菌,可改善肠道菌群,促进肠道蠕动,从而有缓解便秘、清除“肠道垃圾”的作用。香蕉富含可溶性膳食纤维,能帮助消化、调理肠胃。两者强强结合,可谓“清肠利器”。经常便秘的人,可以将香蕉切块拌入酸奶中,或用料理机将酸奶和香蕉搅拌在一起食用。
  中国中医科学院养生专家杨力特别提醒,空腹喝酸奶促进排便的效果更好,熟透的香蕉才有通便功效,如果多吃了富含鞣酸的生香蕉,反而对消化道有收敛作用,更适合腹泻者。如果为了清肠,新买来的生香蕉最好在通风处放几天后再吃。

  牛肉+青椒更补血

  牛肉等红色肉类食材富含血红素铁,在烹调中血红素中的二价铁会氧化成三价铁,而青椒是维生素C含量最丰富的食物之一,与牛肉同烹,其中的维生素C可帮助三价铁还原成二价铁,利于铁的吸收利用。
  范志红告诉记者,这种说法有一定的道理,不过目前还缺乏明确的证据支撑。但无论如何,牛肉配青椒,口感协调,色泽漂亮,对贫血的人有益无害,不失为一道补血美食,与此类似的还有青椒炒猪肝等。
  范志红提醒,虽然上述食物的搭配比较经典,但也无需拘泥于此,天然的食物各有健康作用,只要做到均衡,就能保持营养平衡。最重要的是,要了解自己的体质和营养状况,有针对性地科学饮食。

作者:安志民 (2016/8/10 22:51:22)   回复此贴
  回复:《中华安氏通谱》編纂简介 第 44 楼

健康饮食中的 重要数字
浏览次数:6 日期:2015年5月10日 22:25

健康饮食中的 重要数字
  日前,世界卫生组织(WHO)发布最新健康膳食建议,人们应该改善膳食模式,应对加工食品数量不断增多、迅速城市化等因素对健康的影响。其中,世卫组织特别针对糖、脂肪、盐、蔬菜的摄入提出几个明确的数字,对合理膳食具有很好的指导意义。

  游离糖:5%

  1989年,WHO首次提出每天“游离糖”摄入量应降至总能量的10%(每天大约50克)以下的呼吁,因为游离糖摄入过多,不仅增加蛀牙风险,还可能导致超重和肥胖,如今这个说法已经作为一项强烈建议,在多国以政策形式被采纳。今年3月4日,WHO进一步呼吁各国应减少成人和儿童糖摄入量,最好将每天游离糖摄入量减至总能量的5%(每天大约25克)以下,这样将会获得更多健康益处。
  游离糖是指由生产商、厨师或消费者在食品或饮料中添加的葡萄糖、果糖、蔗糖(砂糖、白糖、红糖)、麦芽糖,以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖,但不包括新鲜果蔬中的糖。
  生活中减少游离糖摄入的方法包括:限制食用含糖量高的食品和饮料,比如含糖饮料、含糖多的糕点等食物;用新鲜果蔬代替含糖零食;烹调时尽量少添加白糖、红糖、冰糖等。

  脂肪:30%、10%、1%

  成年人应将摄入脂肪总量减至总能量的30%(约为66克)以下,有助于预防超重和肥胖。生活中想要控制脂肪摄入应从以下几方面着手:少吃或不吃肥肉;烹饪方式上多蒸煮,少煎炸;控制油炸食品和油腻菜肴的摄入;烹调时少放油,每人每天别超30克。
  脂肪中尤以饱和脂肪和反式脂肪对健康威胁最大。因此WHO呼吁,将饱和脂肪摄入量减至总能量的10%(约22克)以下,反式脂肪降至总能量的1%(约2克)以下。
  降低饱和脂肪摄入的做法包括:少吃肥肉、黄油、棕榈油、椰子油、奶油、奶酪、酥油、猪油,以及以它们作为生产原料大量添加的食物,比如冰淇淋;以鱼、鳄梨、坚果、橄榄油等富含不饱和脂肪的食物代替;用植物油代替黄油和猪油。
  减少反式脂肪摄入的具体做法是:少吃蛋糕、薯条等含有反式脂肪的加工食品;快餐、油炸食品、馅饼、人造黄油和涂抹食品的酱膏等也是反式脂肪的重要来源;日常生活中用焗烤代替油炸,自制油醋汁代替沙拉酱,用炼乳替代咖啡伴侣等也能减少反式脂肪摄入。

  盐:5克

  WHO指出,很多人摄入钠(食盐)过多,而钾的摄入量却明显不足。食盐摄入超标,再加上钾摄入量不足(少于3.5克)会诱发高血压,进而加剧心脏病和中风的风险。研究表明,人们若将盐摄入量降至每日低于5克的推荐水平,全球每年可避免170万人死亡。遗憾的是,很多人并不清楚自己每日的食盐量,因为盐广泛存在于腊肉、火腿、香肠等加工肉制品,面包、面条等主食,以及酱油、鱼露、味精等调味品中。
  生活中减少食盐摄入的方法如下:烹调时少加盐、酱油、鱼露、味精、鸡精、固体汤料等,多用醋、咖喱等调味品调味;少吃烤鱼片、海苔、鱿鱼丝等咸味零食,奶酪、方便面、饼干、面包等即食食品,以及腊肉、火腿、香肠等加工肉类;学会阅读食品标签,选择钠含量较低的食品;适当多吃果蔬增加钾的摄入量,减轻钠摄入过多对血压的不良影响。

  果蔬:5份、400克

  每日至少食用5份或400克果蔬,有助于补充多种维生素、矿物质、植物活性成分和膳食纤维,能降低多种慢性病风险。但国人果蔬摄入量太少,以北京为例,《2013年北京市卫生与人群健康状况报告》指出,北京市居民人均每日摄入深色蔬菜仅为89.5克,与推荐量150-250克相比,差距仍然较大。其他很多地区甚至还与北京存在差距。为了在膳食中增加果蔬的摄入量,最好做到菜肴中总是配蔬菜;把水果当零食;食用当季新鲜果蔬;经常变换水果和蔬菜种类。
  (据生命时报)

  ■新闻背景

  近日,世界卫生组织(WHO)发布了针对成人和儿童的糖摄入量指南,目的在于防控不健康体重的增加和预防龋齿。指南建议,成人和儿童游离糖摄入量应降至摄入总能量的10%以下,如能控制在5%以下更好。
  卫生部北京医院内分泌科副主任、营养科主任孙明晓介绍,根据《中国居民膳食能量需要量》建议,18岁至49岁的女性轻体力劳动者,每日需要能量摄入1800千卡。总能量的10%即180千卡,换算成糖的重量即相当于45克。以含糖量较高的饮料计算,一瓶300毫升的饮品含糖量接近30克,便已经达每日推荐糖摄入量的2/3。如若按5%的建议比例换算,饮用一瓶含糖饮料便已超标。
  对于严格的糖摄入量限制,不少网友表示难以接受,但同时也非常好奇饮食生活中都有哪些“陷阱”值得警惕。孙明晓主任介绍,普通饮料、糕点饼干是糖含量大户。此外,成品熟食及餐厅菜肴同样需要消费者警惕糖的摄入。

作者:安志民 (2016/8/10 22:52:40)   回复此贴
  回复:《中华安氏通谱》編纂简介 第 45 楼

食物里的 排毒高手
浏览次数:5 日期:2015年5月31日 21:25

食物里的 排毒高手
  近些年来,“排毒”成为一个流行词汇。其实,从严格意义上来说,排毒并不是一个严谨的科学用语,并且至今没人能很明确地表述这个概念。但合理的膳食可以减少体内代谢废物和肠道发酵毒素的产生,可以提高人体的解毒功能,同时还能减少人体对一些毒素的吸收,促进其从肠道排出。因此,从这个角度来说,食物中有一些“排毒高手”。

  绿叶菜

  多项研究证明,绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物,有利于减少污染物的吸收,促进它们从肠道排出,提高肝脏的解毒能力,减少致癌物的致突变作用。建议大家每天至少吃半斤绿叶菜,如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麦菜等。

  海带

  海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂。尤其值得一提的是,海带中的活性物质可以与食物中的致癌物质相结合,将它们带出体外。此外,海带还富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。

  木耳
  
  木耳富含可溶性膳食纤维,是著名的润肺排毒食物。它可促进肠道蠕动,还能与胆固醇有效结合而预防高血脂。现代医学认为,木耳所含的一种植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附,再排出体外,从而起到排毒清胃的作用。

  胡萝卜
  
  胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素,能在人体内转化为维生素A。除了具有护眼作用外,维生素A还能够协助肝脏排除体内毒素,减少肝脏中的脂肪。另外,胡萝卜中的膳食纤维还能帮助清理结肠中的垃圾,并加速将其排出体外。

  燕麦

  燕麦当中不仅富含纤维素和半纤维素,可以与重金属类物质结合,还富含β葡聚糖等可溶性膳食纤维,对于降低血糖、预防高血脂等都很有帮助,也能促进食物中的污染物排出。

  西兰花

  除富含维生素、矿物质、叶绿素、β胡萝卜素等多种基本营养素外,西兰花中还富含吲哚和硫氰酸盐等有益成分,这些都有助于清除体内毒素,从而减小肾脏负担,并且有助预防癌症。

  黄瓜
  
  黄瓜中含有丰富的膳食纤维,对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用。其所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,从而排出毒素。此外,黄瓜还有利尿作用,能清洁尿道,有助肾脏排出泌尿系统的毒素。

  南瓜
  
  南瓜里丰富的果胶能促进溃疡部位的愈合,“吸附”细菌和有毒物质,包括铅等重金属物质,因而起到排毒的作用。此外,南瓜中的甘露醇有通便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害。

  香菇
  
  研究发现,香菇中含有的真菌多糖是抗癌活性物质,能促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫力,抑制肿瘤细胞生长。此外,香菇中的真菌多糖不仅能提高免疫力,还可以有效提高人体抗污染能力。
  (李惠明)

作者:安志民 (2016/8/10 22:54:36)   回复此贴
  回复:《中华安氏通谱》編纂简介 第 46 楼

晚餐决定体重和寿命 真的吗?
浏览次数:5 日期:2015年6月17日 22:47

美国健康专家惊人观点网络盛传

晚餐决定体重和寿命 真的吗?
  近期,一名美国健康专家提出的一个观点在网络上盛传,他认为晚餐的作用,四分之一是维持生命,四分之三是维持医生的收入。他解释说有科学家研究发现,很多疾病发生的原因之一,就是来自晚上不良的饮食习惯。我们日常生活中,“丰盛的晚餐”早已司空见惯,上述观点听起来令人震惊。这个帖子也被网友称为“健康‘惊悚帖’”,晚餐决定体重和寿命的说法,是否科学呢?

  1.  “华丽的晚餐”  惹来一身病

  “对于大部分上班族来说,虽然都知道早饭很重要,但是没有条件,早午两餐都是随便吃点,只有到了晚上,才会有充足的时间来准备晚餐。”临床营养科专家王春香告诉记者,所以,就会出现晚餐特别丰盛的情况,其实这样的晚餐对我们身体的负担是比较大的。
  大量食物进入身体后,血液中的血糖浓度升高刺激胰岛素大量分泌。再加上人们没有晚餐后运动的习惯,能量消耗很少。于是多余的能量就会在胰岛素的作用下转变成脂肪储存在身体里。久而久之,不肥胖才怪。
  油腻食物中的大量动物脂肪让你的血液变得浓稠,并容易附着在血管壁上,形成动脉粥样斑块。血管就像下水道被厚厚的油泥堵塞了一样,变得不通畅,并会由此引发多种心脑血管疾病。目前也已经有研究发现,晚餐和肠癌的发生也有关系。

  2.  三餐比例控制在3∶4∶3

  王春香说,根据中国营养膳食指南,一天三餐摄入量比例最好是“343”,即早餐占3成、午餐占4成、晚餐占3成。
  什么样的晚餐才算是科学和健康的?专家说,首先要改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。在动物性食物的选择上,应增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的食物,如鱼、禽、瘦肉等。尽量少吃或不吃油炸、烧烤类的食物。王春香说,对于原本体重已经超重的人群来说,晚上可以用一杯牛奶或酸奶取代肉类,摄取蛋白质。
  第二,膳食纤维具有很强的吸水能力或水结合能力,能增加胃内容物容积而增加饱腹感,可使晚餐少吃变得更容易。要适当减少主食的摄入量,以谷类为主,增加玉米、燕麦等成分,食用油换成植物油。
  第三,晚餐后半小时,可适当为自己增加一定的健身活动,比如快走或跳舞等。
  另外还需注意的是,晚餐在7点左右吃比较合适,尽量少吃辣椒、大蒜、洋葱等辛辣以及容易胀气的食物,这会使胃产生灼烧感和消化不良的情况,影响睡眠的质量。
  “我平时晚上很少在外应酬,如果一定要在外吃不可,会在餐前先喝一点汤或者吃一点水果,这样能减少热量的摄入。”王春香说,另外在餐桌上多挑一些蔬菜来吃。

  3.  吃好晚餐 向健康看齐

  营养专家总结的以下四个健康吃晚餐的方法,可以让你的晚餐吃得更健康:
  ① 晚餐吃少,定量为好,不暴饮暴食。
  ② 晚餐时间在7点之前最有益健康。
  ③ 晚餐多吃素食,少吃荤食。
  ④ 少吃高脂、高热、高钙、易胀气食物。
  (扬子)
  相关链接
  ▲  健康“惊悚帖”内容
  (节选)
  ★晚餐与肥胖 据统计,90%的肥胖者缘于晚餐吃太好、吃太多,加之晚上活动量小,能量消耗低,多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪,日积月累,肥胖也就形成了。
  ★晚餐与糖尿病 长期晚餐过饱,经常刺激胰岛素大量分泌,很容易造成胰岛负担加重,加速老化,进而诱发糖尿病。肥胖也会引发糖尿病。
  ★晚餐与肠癌 晚餐若吃过饱,蛋白质食物无法完全被消化,在肠道细菌的作用下,产生有毒物质;加上活动量小、进入睡眠状态中,使得肠壁蠕动缓慢,延长了有毒物质停留在肠道内的时间,增加了肠癌发生的风险。
  (综合)

作者:安志民 (2016/8/10 22:55:45)   回复此贴
  回复:《中华安氏通谱》編纂简介 第 47 楼

这几类人最受癌症“青睐”
浏览次数:3 日期:2015年11月8日 22:40
这几类人最受癌症“青睐”

  近日,随着电影《滚蛋吧!肿瘤君》热映,癌症这一恶性疾病再次引发人们的广泛关注。专家指出,癌症的发病原因由内因和外因决定,内因主要是来自遗传基因的作用,而外因则是不良的生活习惯导致的。那么,让我们来了解一下容易“引癌上身”的坏习惯吧。

  只吃肉不吃菜

  “大鱼大肉吃不够,蔬菜水果吃得少”已经成了现代人的通病,但千万别小看这一生活习惯带来的危害。首先,由着性子吃会造成肥胖,近年来的研究表明,肥胖和乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有关。其次,蔬菜水果含有很多膳食纤维,它们能促进肠道蠕动,带走有害物质。经常不吃蔬菜水果,会增加患结肠癌的风险。再次,只吃肉不吃蔬菜还会导致缺乏维生素。研究显示,不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人,缺少β—胡萝卜素,肺癌发病率要高7倍;缺乏维生素A,患肺癌、胃癌的可能性很大;叶酸与维生素B2缺乏,是食管癌高发的重要原因。要保证身体需要,每天应吃400克以上的蔬菜,吃肉不要超过75克,体积相当于一副扑克牌大小。粗茶淡饭才是远离癌症的最好办法。

  夜晚不睡觉

  很多人因为工作不得不熬夜加班;还有人赶时髦,天天泡酒吧,成了昼伏夜出的“派对动物”。英国科学癌症研究中心研究了世界各地1000余名30岁~50岁的癌症患者,发现99.3%的人常年熬夜,凌晨后才会休息。专家指出,熬夜一方面会造成生物钟紊乱;另一方面,夜间灯光会破坏人体褪黑素形成,而这是保护人体免疫功能的重要一环,缺少它容易让白血病、乳腺癌、前列腺癌等找上门来。熬夜最好不要超过12点。如果加班到凌晨,最好找一间窗帘有遮光布的房间睡觉,漆黑的环境有助于身体中褪黑素的生成。

  坐下不想动

  上班一坐就一天,回家陷在沙发里不想动……千万别以为久坐的危害只是伤颈椎、脊椎。德国专家指出,人体免疫细胞的数量随活动量的增加而增加,久坐的人体内免疫细胞减少,大大增加患癌概率;日本医学家发现,胃癌患者大多平时吃得太饱并久坐不动;美国研究表明,久坐的人比常运动的人患结肠癌的可能性高40%~50%,男性还易罹患前列腺癌。专家指出,工作每2个小时,必须起来活动15分钟以上。

  总喝滚烫水

  很多人喜欢闲暇时泡杯功夫茶,殊不知,这现冲现泡“趁热喝”的茶,可能为食道癌埋下隐患。原因就在于,滚烫的水会烫伤食道黏膜,引发口腔黏膜炎、食管炎等,时间久了,可能发生癌变。调查表明,新疆哈萨克族人常喝滚烫的奶茶、潮汕人喜欢功夫茶、太行山区的人爱喝大碗烫粥,目前这些地区都成为食管癌、贲门癌、口腔癌的高发区。专家建议,食物或饮料如果觉得烫,千万别性急往下咽。

  吃霉变食物

  花生、大豆、米、面粉发霉后,可产生黄曲霉素,这是一种强致癌物,可能导致肝癌、胃癌等。除此之外,发霉食物中还有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素等,它们都有较强的致癌作用。所以,最好别吃霉变食物。

  爱钻牛角尖

  如果你觉得生活中让你生气的事像道坎,怎么也迈不过去,思想钻了牛角尖,而且抑郁的心态持续一两年以上,就要小心了。临床发现,生活中爱较真、生气又不擅表达的人,植物神经、内分泌与免疫系统长期处于高度亢奋和紧张状态,是导致乳腺癌和卵巢癌的重要原因。工作中爱较真、过于追求完美的人,患胃癌与胰腺癌的较多。
专家指出,豁达的心胸、愉悦的心情是癌细胞的“天敌”,平时要多培养兴趣爱好,遇到不快时做做深呼吸。

  过度晒太阳

  家里总被太阳晒到的家具老化速度更快,一定程度上讲,人的皮肤也一样。有研究证实,儿童时期如果过度暴晒,会加速皮肤老化,或增加成年后长雀斑,甚至患癌的概率。因此,虽然晒太阳有一定的好处,但切记不能过度暴晒,尤其是儿童,不要在过强的阳光下久晒,每天上午11时至下午3时紫外线最强,要少晒;阳光强烈需外出时,最好戴遮阳帽,撑遮阳伞,穿透气性较好的长衣、长裤;如果到海滩、户外游泳池等有水的地方,要注意防晒。 (综合)


作者:安志民 (2016/8/10 23:00:16)   回复此贴
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